เขาอาจเขียนหนังสือสำคัญเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อาหารมาเลย์ของสิงคโปร์ แต่ Khir Johari ยังคงอธิบายตัวเองว่าเป็น “นักการศึกษาคณิตศาสตร์” ไม่ต้องสนใจว่าเขาไม่ได้สอนคณิตศาสตร์มาตั้งแต่ปี 2550 เมื่อเขาออกจาก Silicon Valley หลังจากเป็นครูมัธยมหกปี “ครั้งหนึ่งเคยเป็นครู เป็นครูเสมอ” เขาร้องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Johari ได้ทุ่มเทเวลากว่าทศวรรษในการสร้าง The Food Of Singapore Malaysias: Gastronomic Travels Through The Archipelago
หนังสือขนาดยักษ์ 624 หน้า บอกเล่าประวัติศาสตร์
ภูมิศาสตร์ และความเชื่อทางวัฒนธรรมที่หล่อหลอมให้อาหารมาเลย์ขายหมดเกลี้ยงภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากวางแผงเมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว และกำลังอยู่ในขั้นตอนการพิมพ์ครั้งที่ 2
เพื่อเป็นการถอดความการประชาสัมพันธ์ของหนังสือเล่มนี้ งานชิ้นเอกนี้เป็นการเฉลิมฉลองผู้คนและวัฒนธรรมของหมู่เกาะมาเลย์ สลับกับสูตรอาหารมาเลย์หลัก 32 รายการ และภาพที่สะดุดตา 400 ภาพ ส่วนใหญ่โดยช่างภาพ Law Soo Phye ตามรอยวิวัฒนาการของอาหารมาเลย์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 จนถึงปัจจุบัน โดยมีสิงคโปร์เป็นหัวใจสำคัญของการเล่าเรื่อง
Khir Johari’s The Food Of Singapore มาเลย์ (ศิลปะ: Jasper Loh/CNA)
นอกเหนือจากการสะกดคำที่คลุมเครือแล้ว สิ่งที่ The Food Of Singapore มาเลย์มอบให้คือโอกาสสำหรับเราที่จะสะท้อนประวัติศาสตร์ของประเทศของเราเกี่ยวกับชาวมาเลย์และอาหารของพวกเขา และยอมรับว่าพวกเขาเป็นผู้ปรุงอาหารคนแรกในภูมิภาคของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรากินอาหารซ้ำๆ ที่
พวกเขาแนะนำ ไปที่โต๊ะของเรา
เติบโตขึ้น GELAM
Johari เติบโตใน Gedung Kuning คฤหาสน์สีเหลืองซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของ Istana Kampong Gelam คุณปู่ทวดของเขา Haji Yusoff Mohamed Noor ซื้อบ้านหลังนี้ในปี 1912 และรุ่นต่อๆ มาในครอบครัวของเขาก็อาศัยอยู่ที่นั่นจนถึงปี 1999 เมื่อรัฐบาลเข้าซื้อกิจการ
ภาพของ Gedung Kuning (ภาพ: Khir Johari)
Johari จำได้ว่าถนนสายหลักที่เล็ดลอดออกมาจากพระราชวังในฐานะแหล่งหลอมรวมผู้คนและวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาซึ่งก่อให้เกิดอาหารอันเป็นที่รักในปัจจุบัน ได้แก่ หมี่กรอบ ทรัพย์ตุลย์ และหมี่สยาม
โฆษณา
อย่างหลัง Johari อธิบายในหนังสือว่า “ได้รับการพัฒนาที่สำคัญใน Kampong Gelam” ทำให้เกิดสามสายพันธุ์: Mee siam berkuah (แบบราดที่เราคุ้นเคยมากที่สุด), mee siam kering (หมี่สยามแห้ง) และ mee siam มักจราห์ (เส้นหมี่ผัดหัวกะทิ)
“ด้วยความเป็นเมืองท่าหลวงตั้งแต่ปี 1819 (บริเวณนี้) จึงเป็นสถานที่ที่มีความเป็นสากลมาก” ชายวัย 58 ปีเล่าอย่างชื่นชอบ
“ถนนกันดาฮาร์เป็นหนึ่งในเส้นเลือดที่สำคัญที่สุดในการผลิตอาหาร ส่วนใหญ่ดำเนินการโดยชาวอินเดียที่มีพื้นเพต่างกัน ในเวลาเดียวกัน เรามีแผงขายนาซีปาดังมากมาย… ที่มีชื่อเสียง (Warong Nasi) Pariaman และ Sabar Menanti ถนนสายหนึ่งคือถนน Bussorah ซึ่งฉันจะเรียกว่า ‘ศูนย์บ่มเพาะ’ (เพราะ) มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและแนวคิดใหม่ ๆ มากมายถูกปั่นป่วนที่นี่”
รายละเอียดของอาหารเหล่านี้ ผู้สร้างและธุรกิจบุกเบิกที่ก่อตั้งกัมปงเกลามมีอธิบายไว้ในบทที่สองของหนังสือของโจฮารี ที่มีชื่อว่า Singapore, A Nusantara Kitchen เป็นบทเรียนส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และเป็นการจดจำส่วนตัวของสถานประกอบการและวัฒนธรรมที่เติบโตจากวงล้อม
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
